En las regiones de mayoría kurda de Halabja, en el norte de Irak, y Oraman, en Rohjilat (Kurdistán iraní), los lugareños elaboran salsa de granada, un símbolo culinario y cultural arraigado en una tradición milenaria.
La región, conocida por sus fértiles huertos, tiene un lugar especial para esta fruta, que es fundamental en la cocina local.
Cada otoño, las familias se unen para elaborar artesanalmente esta preciada salsa a través de un proceso riguroso y comunitario, preservando su herencia.
Şêwe Ebad explicó el método: “La salsa de granada que hacemos es muy diferente a la que se vende en el mercado. Primero, cultivamos [la fruta], luego extraemos los granos [arilos] y los exprimimos para que salga el jugo. Vertemos el jugo en una olla grande y lo ponemos al fuego durante ocho horas hasta que hierva y se agrie”.
Su marido, Ehmed Heme Reza, describió los desafíos que implica el proceso: “Hervir el agua lleva mucho tiempo y se necesita mucha atención para evitar que se queme. Si la salsa se quema, perdemos tanto nuestros productos como nuestros esfuerzos”.
Reza también destacó la larga tradición de elaboración de salsas en su familia: “Hasta donde sabemos, nuestros padres y abuelos eran los propietarios del huerto. Llevamos elaborando salsa de granada desde su época y aún hoy continuamos esta tradición con entusiasmo y rigor”.
La salsa, que requiere hervir el jugo extraído durante horas para lograr la consistencia y el sabor adecuados, es un símbolo de la conexión de la región con su tierra y su herencia.
La región de Oraman también acoge cada año un vibrante festival de la granada, que atrae a decenas de miles de personas para honrar esta antigua tradición y mantener vivo el legado para las generaciones futuras.
FUENTE: Medya News / Traducción y edición: Kurdistán América Latina